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Recette : FOIE DE VEAU À LA BERLINOISE

FOIE DE VEAU À LA BERLINOISE 4 personnes. Ingrédients : 4 tranches de foie de veau de 120 grammes chacune 3 oignons moyens 3 pommes fruit 30 grammes de beurre doux Sel et poivre du moulin Cette recette berlinoise traditionnelle se caractérise par l’association de pommes au foie de veau, base incontournable des différentes variantes. Ce plat principal peut être accompagné d’une purée de pommes de terre ou plus originalement de chou rouge poêlé, voire des deux car leurs saveurs s’harmonisent et donnent un cachet particulièrement germanique au plat. Commencez par éplucher et couper les pommes en quatre, retirez soigneusement le cœur et les pépins et découpez-les en rondelles assez fines. Épluchez les oignons, débitez-les en tranches très fines. Réservez pommes et oignons. Dans une poêle suffisamment grande, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il crépite. La fin du crépitement annonce la température optimale pour y jeter les pommes et les oignons que vous ferez suer et dorer 5 minutes à feu moyen en les mélangeant délicatement et régulièrement à l’aide d’une spatule en bois. Déposez alors dans la poêle les tranches de foie de veau que vous laisserez cuire de 3 à 5 minutes sur chaque face, selon le goût. Ajoutez une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Servez le foie et la garniture sur des assiettes préalablement chauffées. Le légume d’accompagnement peut être présenté dans de petites jattes individuelles ou dans un plat de service.

Lacs et Fleuves : Weser

La Weser s’écoule sur 440 km depuis Münden, en Basse Saxe, jusqu’à la mer du Nord, près de Bremerhaven où elle se jette dans un vaste et profond estuaire. Il s’agit d’un fleuve entièrement allemand. Il est précédé par deux rivières, la Werra et la Fulda qui, en se rejoignant, en sont la source. Le cours de la Weser est nourri par de nombreux affluents. Le fleuve traverse principalement les villes de Hamelin, Holzminden, le port de Brême à 60 km de son embouchure, et celui de Bremerhaven. Dans la première partie de sa vallée, le fleuve parcourt la région montagneuse du Weserbergland. Un très grand nombre d’édifices Renaissance jalonne ses rives sur ce que l’on appelle la « Route de la Renaissance de la Weser ». Le fleuve étant navigable sur toute sa longueur, cette région avec ses nombreuses possibilités de visites peut être remontée en bateau dans des paysages somptueux, décors de plusieurs contes des frères Grimm. On peut également y faire des randonnées en kayak et en canoës. Une piste cyclable très accessible longe le fleuve sur 400 kilomètres. La Weser croise ensuite le Canal du Centre. Arrivée la grande plaine du Nord, elle forme de larges et nombreux méandres. Cette partie de son cours est très aménagée (canaux de dérivation, digues, écluses). Au niveau de Brême se situe une zone qui alterne forêts, prés, landes, marais et accueille de nombreuses espèces animales et végétales. Des réserves naturelles y sont installées. L’estuaire de la Weser connaît un phénomène de « mascaret », de façon récurrente.