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Recette : Le Bortsch à l'ukrainienne

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie: Nicolas GOGOL (1809-1852)

Ecrivain d’expression russe Nicolas Vassilievitch Gogol est né à Sorotchintsy en Ukraine le 20 mars 1809. Après ses études, Gogol trouve un emploi dans un ministère de Saint-Pétersbourg. Il publie le poème romantique Hanz Küchelgarten sous un pseudonyme en 1829, mais celui-ci est très critiqué et Gogol décide de retirer les exemplaires des librairies pour les brûler et fuit à l’étranger. L’année suivante, de retour à Saint-Pétersbourg, le jeune homme fait paraître sa première nouvelle la Nuit de la Saint-Jean et devient professeur d’histoire à l'Institut patriotique pour filles d'officiers nobles. Il est alors introduit dans le milieu littéraire et fait la connaissance de Pouchkine, qui devient son mentor. Ressentant une certaine mélancolie pour l’Ukraine, Gogol écrit son recueil de nouvelles Soirées du hameau, qui est un succès. En 1834, il devient professeur à l'université de Saint-Pétersbourg et fait jouer en 1836 sa pièce de théâtre Le Revizor. Celle-ci, remarquée par le tsar Nicolas Ier, fait scandale. Cette même année, l’écrivain rédige son grand roman Les Ames mortes, dont la première partie est interdite par le Comité de censure de Moscou. Après plusieurs remaniements, le roman paraît en 1842. L’écrivain rédige la suite dix ans plus tard, mais finit par la brûler. Les pensées écrits suivants de Gogol sont empreints de ses pensées. Nicolas Gogol meurt le 8 mars 1852 à Moscou, épuisé par les jeûnes auxquels il s’est soumis par exaltation religieuse. Ses autres œuvres importantes sont : Le Portrait (1842) et Tarass Boulba (1839).

Biographie : Mikhaïl Boulgalov (1891-1940)

Médecin et écrivain ukrainien Mikhaïl Afanassievitch Boulgakov est né le 15 mai 1891 à Kiev, en Ukraine, dans un milieu cultivé, féru de musique et d’art. En 1909, après des études au lycée Alexandrovski de la capitale ukrainienne, il s’inscrit en faculté de médecine. Quand éclate la Première Guerre mondiale, alors qu’il est en vacances à Saratov, il décide de s’investir auprès des blessés en travaillant à l’hôpital. Ayant obtenu son diplôme en 1916, il s’enrôle dans la Croix-Rouge comme volontaire. Parallèlement à son engagement, il commence à écrire plusieurs récits dont aucun n’est conservé. Mikhaïl Boulgakov est témoin des grands événements politiques de son temps, notamment les luttes qui opposent en Ukraine les Nationalistes aux Bolcheviks. Ces années troubles forment la toile de fond de deux de ses principaux romans : Les jours de Tourbine et La Garde blanche dans lequel il relate les aventures d’une famille d’intellectuels favorables aux Blancs pendant la Révolution russe. En 1920, l’auteur ukrainien abandonne définitivement la médecine pour se consacrer entièrement à la littérature. Qualifiées de « bourgeoises » par les autorités soviétiques, ses œuvres sont censurées ce qui le mettra dans une situation financière délicate. Mikhaïl Boulgakov meurt le 10 mars 1940 à Moscou. Ses écrits ne seront en fait redécouverts que dans les années soixante. Ses autres principales œuvres sont : Récits d’un jeune médecin, La Diaboliade et Molière ou la Cabale des dévots.