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Recette : Lapin de Java

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : PRAM (1925-2006)

Romancier indonésien. Pramoedya Ananta Toer, plus connu sous le nom de Pram, naît le 6 février 1925 à Blora dans l’île de Java (Indonésie). L’invasion japonaise de l’île interrompt ses études à l’école de radio de Surabaya. Il travaille alors comme dactylo pour un journal de l’occupant. En 1945, l’indépendance indonésienne fait suite au conflit avec la Hollande. Membre d’un groupe paramilitaire de Java proche du mouvement nationaliste, il est incarcéré à Bukit Duri de 1947 à 1949, où il écrit ses 2 premiers romans. Une fois libéré, Pram écrit des nouvelles (son genre de prédilection), séjourne aux Pays-Bas puis en Chine en 1956 et se rapproche du Parti communiste chinois. Il visite aussi l’URSS. Défenseur de la cause des Chinois d’Indonésie, il est jeté en prison pendant un an. Après l’échec d’un putsch de gauche, le général Suharto, nouveau leader, l’envoie au bagne de Buru pour 14 ans à partir de 1965. C’est là que l’auteur écrit la Tétralogie de Buru. En 1995, il écrit Soliloque d’un Muet, son autobiographie. Traduit en 40 langues – mais peu en français -, Pram, sensible au thème de la captivité, est considéré comme l’écrivain contemporain le plus important d’Indonésie. Décoré du titre de «docteur honoris causa» de l’université du Michigan en 1999, maintes fois pressenti pour recevoir le Prix Nobel de Littérature, il meurt à Djakarta le 30 avril 2006 sans avoir obtenu cette distinction. Ses autres œuvres majeures sont: Ceux qu’on entrave (1951) et Le Monde des Hommes (2001).