Recette : Morue et gombos à l'africaine

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : Henri Lopes (1937)

Ecrivain congolais Henri Lopès est né en 1937 à Brazzaville (Congo). Il effectue toute sa scolarité dans une école de langue française, langue dans laquelle il écrira ses futurs romans. L’enfant métis quitte le Congo à douze ans et se pose alors des questions sur son identité. Après des études secondaires à Nantes, il part étudier l’Histoire à la Sorbonne, à Paris. A la suite de l’obtention de son diplôme, le jeune homme enseignera cette matière pendant quelques années. De retour au Congo, Lopès mène de front deux carrières : il exerce d’importantes fonctions politiques (ministre et premier ministre) tout en poursuivant son travail d’écriture. Dans son œuvre, comme dans sa carrière politique, il milite pour une Afrique ouverte sur le monde. L’écrivain encourage le métissage culturel et trouve l’inspiration pour ses écrits dans la culture africaine mais aussi dans celle du reste du monde. Habile écrivain, Lopès emploie un ton ironique dans ses récits pour entremêler la fiction et la réalité : ceci lui permet ainsi de traiter avec plus de légèreté des maux qui frappent l’Afrique. Il est marié depuis plus de trente ans. Ancien directeur général adjoint de l’Unesco pour l’Afrique, Henri Lopès est actuellement ambassadeur du Congo en France. Les principales œuvres d’Henri Lopès sont : Tribaliques (1971), Le pleurer-rire (1982), Le chercheur d'Afriques (1990), Sur l'autre rive (1992), Le Lys et le Flamboyant (1997) et Ma grand-mère bantoue et mes ancêtres gaulois (2003).