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Recette : Le Blackberry Jam Cake

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Recette : Blackberry jam cake

Blackberry jam cake Le blackberry jam cake est un dessert connu aux Etats-Unis, dont chaque état s’approprie la recette. Voici la version typique du Tennessee. Ingrédients : 1 tasse de beurre 1 tasse de buttermilk (lait fermenté ou babeurre) 2 tasses de sucre 4 œufs 2 tasses de confiture de myrtilles 3 tasses de farine 3 c. à café de cacao 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à café de noix de muscade en poudre 1 c. à café de bicarbonate de soude 1 tasse de noix de pécan 1 tasse de raisins secs Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez 4 plats allant au four, puis saupoudrez-les de farine. Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant au fur et à mesure. Dans un 2ème récipient, incorporez le bicarbonate au buttermilk. Dans un 3ème saladier, tamisez la cannelle, la noix de muscade, le cacao et la farine. Intégrez la confiture de myrtilles au 1er mélange (œufs et sucre). Ajoutez le reste, en alternant les 2 mixtures. Saupoudrez le mélange avec les noix de pécan et les raisins secs. Versez dans les 4 plats, puis faites chauffer pendant 45 min. Nappage : 2 tasses de sucre 1 tasse de lait ½ tasse de beurre 1 tasse de noix de coco 1 tasse de noix de pécans écrasées 1 tasse de raisins secs Faites chauffer le beurre à la poêle pour le faire roussir. Ajoutez le sucre et le lait, puis laissez le mélange s’épaissir. Ajoutez la noix de coco, les noix de pécans et les raisins secs. Versez le mélange entre les 4 couches du gâteau, puis nappez-le.