Billet avion Carcassonne

GASTRONOMIE ET RECETTE(S) DU TERROIR

Plats: le cassoulet (un plat composé de haricots tarbais secs, de couennes et de viandes de porc, de saucisse et de confits d'oie ou de canard. Une variante du célèbre plat de Castelnaudary est spécifique à la ville de Carcassonne : le confit de canard est remplacé (ou parfois accompagné) par de la perdrix rouge, les saucisses sont supprimées et les morceaux d'agneau sont doublés. Le Freginat : un mijoté à base d'oignons, de tomates, d'épices, d'aromates et de viandes (du porc le plus souvent, quelquefois du boeuf, voire du sanglier). La Rousole : une sorte de galette composée de mie de pain émiettée, de petits morceaux de jambon ou de ventrèche et d'épices, avec un oeuf battu.
Boissons: La blanquette de Limoux : produite dès 1531 par les moines bénédictins de Saint-Hilaire, la blanquette de Limoux est le premier vin pétillant du monde, (Appellation d'origine contrôlée depuis 1938). Elle se déguste avec les plats du terroir en version brut, en en demi-sec elle est associée aux desserts.
Desserts : les petits carcassonnais, les chocolats de la Cité, les pavés de la Cité, le grès de la Cité et les briques de la Cité. Le Flan de Saint-Jean du Minervois : un dessert à base d'oeufs, de muscat de Saint-Jean et de miel des Corbières.

GEOGRAPHIE

La ville de Carcassonne, d'une superficie de 65 km², est située dans le sud de la France, à 80 km à l'est de Toulouse, dans la région Languedoc-Roussillon et le département de l’Aude.
La ville se trouve sur l’Aude et le canal du Midi, dans un couloir entre la montagne Noire au nord et les Corbières à l'est, la plaine du Lauragais à l'ouest et la vallée de l'Aude au sud.

BIBLIOGRAPHIE

La Ville du passé d'Achille Rouquet
Soleil oblique de Gaston Bonheur, 1978
Les Cathares de René Nelli, 1999
Carcassonne, histoire et architecture de Catherine Bibollet et Jean-Pierre Panouillé, 1999
Carcassonne ballade médiévale de C. Marti et J. Guibillon, 2000.
La fauconnière de Carcassonne de Jean-Pierre Juge, 2001.
La cité de Carcassonne de François de Lannoy, 2004
Petite histoire de la Vicomte de Carcassonne de J.P. Cros Mayrevieille, 2006
Labyrinthe de Kate Mosse, 2007.