Vols Malte

Recette... Le Bragioli

Bragioli INGRÉDIENTS pour 6 personnes - 1 kg de boeuf, découpé en 12 tranches fines - 2 oignons - 1 carotte - 5 tranches de pain de mie rassis - 3 oeufs durs - 6 tranches de bacon - 1 bouquet de persil - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier - sel, poivre - ½ verre de vin rouge Les Bragioli sont une spécialité de Malte. La cuisine maltaise est méditerranéenne avec une large influence de la Sicile voisine. Ecrasez les morceaux de bœuf avec un maillet de cuisine de manière à les aplatir et étalez-les sur votre plan de travail. Emiettez le pain. Préparez la garniture en mélangeant le pain en miettes, le bacon haché, le persil et les épices (sauf le laurier qui sera utilisé plus tard). Couvrez chaque tranche de bœuf avec une ou deux cuillères à soupe de cette garniture et ajoutez par-dessus une rondelle d’œuf dur. Enroulez les tranches de bœuf dans le sens de la longueur (garniture à l’intérieur) et attachez les rouleaux ainsi formés avec de la ficelle (ou des cure-dents en bois). Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle et faites revenir les rouleaux de bœuf avec les feuilles de laurier. Transférez les paupiettes (bragioli) dans une casserole. Dans la même huile, faites revenir les oignons et la carotte émincés. Versez le vin sur les oignons, laissez mijoter puis versez cette sauce sur les bragioli dans la casserole. Laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure et ½. Lorsque les bragioli sont prêts, ôtez la ficelle ou les cure-dents et servez avec des pommes de terre ou des petits pois.