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Recette : Couscous de fonio

Couscous de fonio Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fonio 500 g d'épaule ou de collier de mouton 200 g de tomates pelées et concassées 4 carottes 2 aubergines 200 g de haricots blancs ½ chou 2 gros oignons 2 gousses d'ail 2 piments 3 c. à soupe d'huile sel poivre Le fonio est une céréale cultivée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Elle ressemble à une herbe sauvage de la savane et produit de très petits grains qui, une fois cuits, offrent une semoule fine et légère. Son goût subtil et sa légèreté en font un des plats les plus fins de la cuisine d’Afrique de l’Ouest. A noter que le fonio ne contient pas de gluten et offre ainsi la possibilité aux personnes allergiques au gluten de déguster un couscous ! Pilez le fonio, lavez le méticuleusement en le débarrassant de ses impuretés. Faites cuire le fonio à la vapeur dans un couscoussier. Mélangez et aérez avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas. Emincez les oignons. Pelez carottes et aubergines et coupez-les en morceaux. Coupez le chou en le débarrassant des plus grosses côtes. Ecrasez les gousses d'ail. Faites revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux puis ajoutez l’oignon et laissez dorer. Ajoutez les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs et les piments à la viande. Laissez revenir dans l'huile quelques minutes. Ajoutez les tomates, salez et poivrez. Recouvrez le mélange d'eau et laissez mijoter 1h30.

Biographie : Sékou Touré (1922-1984)

Homme politique guinéen Ahmed Sékou Touré est né d’une famille modeste de l’ethnie « malinké » le 9 janvier 1922 à Faranah. Il est employé à la Poste de Conakry en 1945, dans laquelle il fonde le Syndicat des Travailleurs des PTT. En 1952, celui-ci crée et prend la direction du Parti Démocratique de Guinée. Par la suite, il est élu maire de Conakry et député à l’Assemblée Nationale Française, avant de devenir vice-président du Conseil du Gouvernement de Guinée (après avoir conduit le traité d’indépendance de la Guinée en octobre 1958). Alors qu’en France, le général De Gaulle organise l’indépendance de ses colonies d’Afrique réunies autour de la « Communauté Franco-Africaine », le leader guinéen, qui entretient d’exécrables rapports avec le Président de la République, est le seul à refuser d’entrer dans cette entente et impose une rupture définitive avec les anciens colonisateurs. En janvier 1959, le politicien devient le nouveau chef d’État du pays. Sa politique oscille entre le maoïsme de la Chine et le communisme de l’Union Soviétique. Plusieurs tentatives d’assassinat sur sa personne vont exacerber sa paranoïa, le régime va alors s’enfoncer dans la dictature. Le Président accuse la France de vouloir le renverser et rompt toutes relations diplomatiques en 1965. Se tournant de plus en plus vers l’Islam, Sékou Touré noue des relations avec des organisations islamiques. Il est réélu en 1982 mais décède d’une intervention chirurgicale, à Cleveland dans l’Ohio, le 24 mars 1984.