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Recette... Le Travers de porc en sauce aigre-douce

TRAVERS DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE Ingrédients : Pour 6 personnes Durée : 1 h 20 - 1,2 kg de travers de porc - 1 oignon - 15 cl de vinaigre de Xérès - 5 cuillères à soupe de sauce au soja - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à café de 4 épices - Beurre - Sel, poivre Le travers de porc sauce aigre-douce est un plat typique de la cuisine de Shanghai, réputée et singulière pour son emploi très particulier du sucre en proportions équivalentes avec la sauce de soja, dans une grande partie de ses recettes. La présence de l’ingrédient donne aux mets plus de saveur et est difficile à identifier. Dans un saladier, versez le vinaigre de Xérès, la sauce de soja, l’huile et ajoutez le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance. Pelez et hachez l’oignon. Incorporez-le à la préparation. Déposez les travers de porc l’un après l’autre au fond du plat en prenant soin de bien imprégner chacun de marinade. Placez au réfrigérateur et laissez macérer 3 heures (2 au minimum). Préchauffez votre four 10 minutes (thermostat 6-7). Coupez une noix de beurre et beurrez un plat supportant la cuisson au four. Égouttez les travers de porc et disposez-les dans le plat. Faites un mélange avec 2 cuillères à soupe de marinade, le sucre et le miel, puis enduisez-en la viande. Mettez au four pour une durée d’1h15 environ, en n’omettant pas d’ouvrir régulièrement pour arroser la viande de son jus.