Vols Afrique du Sud

Recette : Le waterblommetjie bredie

LE WATTERBLOMMETJIE BREDIE Pour 6 personnes Durée : 8h + 2h Ingrédients : - 1, 5 kg de côtes épaisses (ou collier) de mouton ou d’agneau, coupées en cube - 2 litres de waterblommetjies (Aponogeton distachyos) aux fleurs bien ouvertes - 2 oignons hachés finement - 1 grosse pomme à cuire en lamelles (ou une grosse botte d’oseille) - 450 g de petites pommes de terre - 250 ml d’eau - 250 ml de vin blanc sec - 5 ml de sucre (1 cuil. à thé) - 12,5 ml de sel (1cuil. à soupe) - 2 ml de poivre - huile de friture (en faible quantité car le mouton est une viande déjà grasse) Le waterblommetjie bredie signifie en afrikaans « ragoût de petites fleurs d’eau ». On trouve ces fleurs, cueillies en juillet et août, dans les barrages et marais de la Province du Cap Occidental, en Afrique du Sud. Très utilisées dans la cuisine locale, elles sont particulièrement appréciées des touristes. Enlevez les tiges des fleurs puis faites-les tremper une nuit dans de l’eau salée. Lavez-les soigneusement pour éviter toute présence de sable et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole, recouvertes d'eau froide et portez à ébullition rapidement. Jetez l’eau. Faites chauffer un peu d’huile et dorez les oignons. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre et le sucre et mélangez le tout aux oignons. Ajoutez le vin, les pommes de terre, la pomme (ou l’oseille) et l'eau, puis laissez mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Servez avec du riz.