Recette : Le Biryani

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : Khalil Ibn Ahmad (718-791)

Poète, écrivain et philologue arabe. Khalil Ibn Ahmad est né le 1er janvier 718 à Oman dans le Sud de l’Arabie (actuel sultanat d’Oman). Il s’installe à Bassora en Irak où il abandonne l’ibadisme, plus ancienne école de l’Islam, pour le sunnisme. Bassora et Koufa sont alors deux foyers culturels très importants et rivaux où se développent la recherche et la traduction en langue arabe. Considéré comme le fondateur de la grammaire arabe, Khalil Ibn Ahmad publie le premier dictionnaire d’arabe, le Kitab Al-Ayn (le Livre source), qui a été probablement fini à Bagdad par son disciple. L’auteur a cherché dans cette œuvre à clarifier l’étymologie des mots en ne les rangeant pas dans un ordre alphabétique mais phonétique en fonction de leur prononciation, à savoir d’un côté ceux prononcés avec le fond de la gorge et de l’autre ceux prononcés avec les lèvres. Khalil Ibn Ahmad a une importance particulière dans la réforme du script (calligraphie) de l’arabe qui a permis d’améliorer la différenciation des consonnes. Il est aussi le fondateur des règles des deux sciences (« El-Arood ») : celle de la poésie arabe et celle de la lecture du Coran. Khalil Ibn Ahmad écrit également des poèmes. Au cours d’une promenade dans le bazar de Bassora il note la cadence des coups de marteau des dinandiers qui lui révélera le rythme de composition de la poésie préislamique. Après avoir mené une vie d’ascète, il meurt en 791 à Bassora. L’œuvre principale de Khalil Ibn Ahmad est : Kitab Al-Ayn.