Recette : Le Bœuf Stroganof

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie: Comtesse de Ségur (1799-1874)

Femme de lettres et romancière française d’origine russe Sophie Rostopchine est née le 1er août 1799 à Saint-Pétersbourg. Fille du comte Rostopchine, ministre du tsar Paul 1er, Sophie fuit la Russie avec sa famille tombée en disgrâce et arrive en France en 1817. En 1819, elle épouse le comte de Ségur qui lui donnera huit enfants. Cependant, peu à peu délaissée par ce mari volage et désargenté, elle se retire dans sa propriété de Nouettes près d’Aube, dans l’Orne. Polyglotte (elle parle cinq langues dès l’âge de six ans), la comtesse de Ségur connaît une vocation littéraire tardive. Ce n’est qu’à cinquante-huit ans qu’elle commence son œuvre romanesque, faite d’histoires et de saynètes initialement composées pour ses petits enfants. Ses romans destinés à la jeunesse, comme Les petites filles modèles (1859) et Un bon petit diable (1865) sont fortement teintés de morale et mettent en scène des enfants confrontés aux problèmes de la vie quotidienne dans une société conventionnelle et hiérarchisée. Les malheurs de Sophi (1864), son œuvre la plus célèbre, est le premier ouvrage d’une trilogie comprenant Les petites filles modèles et Les vacances. Les romans de la comtesse de Ségur sont publiés entre 1857 et 1872 dans la collection « Bibliothèque rose ». Bien que désuets sous certains aspects, ils connaissent encore aujourd’hui un grand succès. La comtesse de Ségur meurt le 9 février 1874 à Paris. Ses autres œuvres importantes sont : Le mauvais génie, Les deux nigauds et Pauvre Blaise.

Biographie: Isaac ASIMOV (1920-1992)

Ecrivain russe, naturalisé américain. Isaac Asimov est né vers le 2 janvier 1920 à Petrovichi en Russie. Sa famille émigre aux Etats-Unis. Il grandit dans le quartier de Brooklyn et apprend seul à lire à l’âge de cinq ans. Asimov s’occupe du magasin familial durant son adolescence, ce qui lui permet de lire des magazines de science-fiction. Il écrit ses premières nouvelles dès l’âge de 11 ans. Le jeune homme reçoit une bourse et entre à l’université de Columbia où il obtient son doctorat de biochimie en 1948. Il devient ensuite professeur à l’université de Boston. Asimov publie sa 1ère nouvelle « Marooned Off Vesta » en 1939. Il se marie avec Gertrude Blugerman le 26 juillet 1942. Ils auront deux enfants. Sa carrière est alors interrompue par la deuxième Guerre mondiale où il est nommé caporal. En 1946, l’écrivain refuse de participer aux essais de la bombe atomique Bikini Atoll. Après s’être Ecrivain américain d’origine russe Isaac Asimov est né le 2 janvier 1920 à Petrovichi en Russie. Sa famille émigre aux Etats-Unis quand il a 3 ans et il est naturalisé en 1928. Le jeune Asimov commence à écrire ses premières nouvelles vers 11 ans. Elève brillant, il poursuit ses études à l’université de Colombia et obtient un doctorat en biochimie en 1948. Adolescent, il publie ses premiers récits de science-fiction dans la prestigieuse revue Astounding Stories. Sa carrière d’écrivain démarre véritablement dans les années 40, avec la naissance du cycle Fondation, qui décrit un univers galactique futuriste en plein déclin. Cette oeuvre vaudra à son auteur le prix Hugo de « la meilleure série de science-fiction de tous les temps ». De 1950 à 1958, l’écrivain prolifique publie son cycle sur l’univers des Robots, mélange de réalisme, de philosophie et d’anticipation sur fait licencié, Asimov décide en 1958 de se consacrer totalement à l’écriture. Il est connu pour avoir écrit en 1967, les 3 lois de la robotique. Isaac Asimov divorce en 1973 et se remarie la même année avec Janet Opal Jeppson. Il meurt le 6 avril 1992 après avoir été infecté par le VIH. Les principales œuvres d’Isaac Asimov sont : I Robot (1950), Foundation (1951), The Caves of Steel (1953), Quand les ténèbres viendront (1969), Dangereuse Callisto (1972), La Mère des mondes (1972), Nous les robots (1982), Le robot qui rêvait (1986) et Légende (1995). les dangers du monde moderne, régit par les 3 lois de la robotique. Travailleur infatigable, Asimov partage son temps entre l’écriture et les conférences scientifiques, capable d’exposer dans les domaines de la physique, des mathématiques et de l’astronomie. Pourvu d’une forte personnalité, Asimov n’hésite pas à écrire des livres tels que La Bible expliquée par Asimov ou Le Guide de Shakespeare d’Asimov et une autobiographie Moi, Asimov, parue en France en 1996. L’écrivain meurt le 6 avril 1992 à New York des suites du VIH. Ses autres œuvres importantes sont : Destination cerveau, Le voyage fantastique et