Recette : Pôelée de poulet aux kiwis

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : Janet Frame (1924-2004)

Romancière néo-zélandaise. Janet Frame est née le 28 août 1924 à Dunedin (Nouvelle-Zélande) dans une famille d’ouvriers de cinq enfants. Passionnée de littérature, elle veut devenir poète. Elle exerce le métier d’institutrice pendant quelques années avant d’y renoncer. Profondément marquée par la mort accidentelle de ses deux sœurs, la jeune femme est tellement dépressive qu’elle est diagnostiquée à tort comme schizophrène et internée pendant huit ans. C’est pendant cet internement qu’elle publie son premier recueil de nouvelles Le Lagon et autres histoires. Le succès la sauve de justesse d’une lobotomie déjà programmée. Enfin libre, elle publie son premier roman, Les Hiboux pleurent vraiment, en 1957. A partir de 1956, Janet séjourne entre Ibizaet Londres où elle apprend qu’elle n’a jamais été schizophrène. Encouragée à écrire par son médecin, elle publie en 1961 Visages noyés, qui plonge le lecteur dans l’univers psychiatrique. En 1963 la romancière rentre en Nouvelle-Zélande où elle passe le reste de sa vie, hormis quelques voyages en Angleterre et aux Etats-Unis. Elle entreprend alors d’écrire son autobiographie, Un ange à ma table, qui comprend trois volumes: Ma terre mon île, Un été à Willowglen et Le Messager. La réalisatrice Jane Campion a adapté Un ange à ma table pour le cinéma en 1990. Janet Frame meurt d’une leucémie, le 29 janvier 2004, à Dunedin.