Recette : Les Bolla

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : SNORRI (1178-1241)

Poète et historien islandais. Snorri Sturluson, né vers 1178 à Hvammur, en Islande, dans une richissime famille islandaise, est élevé - après accord de ses parents - par Jon Loftsson, chef puissant d’une grande érudition, à Oddi, principal centre intellectuel d’Islande. Nourri de culture chrétienne autant que de tradition scandinave, il écrit dans l’idiome local les premières sagas retraçant l’histoire des rois de Norvège, indissociable de l’histoire islandaise. Son père mort en 1197, sa mère dilapide sa part d’héritage mais il se marie avec Herdis, héritière d’une colossale fortune, en 1999 et s’installe à Borg. À partir de 1206, il vit à Reickholt, mais sans Herdis, où il préside l’«Althing» (le Parlement) de 1215 à 1219 et de 1222 à 1231. Invité par le roi Haakon IV, il se rend en Norvège où il passe 2 ans entre le roi et le prince Skuli. De retour au pays, Snorri se fait le porte-parole du roi – qui a des visées sur l’Islande – ce qui lui vaut des ennemis parmi les chefs de clans islandais. Il tombe en disgrâce après l’échec de ses manœuvres et retourne en 1237 à Oslo au moment où Hakon et Skuli se disputent le pouvoir. Il rejoint le camp de Skuli mais Hakon l’emporte. Le roi fera assassiner Snorri le 23 septembre 1241, après son retour définitif en Islande. On doit à Snorri, par ailleurs grand juriste, la connaissance de la mythologie scandinave et de l’histoire des souverains norvégiens. Ses principaux ouvrages sont: Saga des Rois de Norvège, l’Edda, et Saga d’Egill.