Biographie: Jorge Luis Borges (1899-1986)

Ecrivain et poète argentin. Jorge Luis Borgès est né le 24 août 1899 à Buenos Aires, Après la première Guerre Mondiale, sa famille s’installe à Genève et envoie l’adolescent étudier au Collège Calvin. Par la suite, il continue ses études dans les villes de Barcelone, Majorque, Séville et Madrid. Le jeune homme s’installe en Espagne et devient membre du mouvement littéraire ultraïste, qui prône la « métaphore à outrance ». En 1921, il retourne à Buenos Aires et traduit des poèmes. A la fin des années 30, l’écrivain publie un conte intitulé l' « Histoire universelle de l'infamie ». Il obtient en 1938 un emploi dans une bibliothèque de Buenos Aires et, la même année, il écrit son 1er conte fantastique « Pierre Ménard, auteur du Quijote ». En 1955, le nouveau gouvernement nomme Borgès directeur de la bibliothèque municipale et professeur à la faculté de Lettres de Buenos Aires. A partir de 1960, l’auteur est reconnu internationalement et reçoit le Prix Formentor qu’il partage avec Samuel Beckett. En 1967, Borgès épouse Elsa Astete Millan mais leur mariage ne dure que 3 ans. Il reçoit le Prix Cervantes en 1979 et la Légion d’honneur en 1983. L’artiste vit avec son assistante, Maria Kodama et se marie avec elle en 1986. Il meurt d’un cancer le 14 juin 1986 à Genève. Les principales œuvres de Jorge Luis Borgès sont : Inquisiciones (1925), Histoire universelle de l'infamie (1935), Fictions (1944), L'Aleph (1949), Éloge de l'ombre (1969), L'or des tigres (1972) et Les conjurés (1985).

Recette : Le Matambre

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?