Recette : Bœuf sauté à la sauce d'huîtres

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Lacs et Fleuves : Chao Praya

Le Chao Phraya est le seul fleuve à couler entièrement sur le territoire thaïlandais. Né de la confluence de deux rivières, la Ping et la Nan à Nakhon Sawan (à 30 mètres d’altitude), il s’écoule lentement en direction du sud sur une distance de 372 km avant de se jeter dans le Golfe de Thaïlande. Au sud de l’agglomération de Chainat, la construction d’un barrage, en 1957, a provoqué la division du fleuve par la formation d’un bras qui coule parallèlement au Chao Phraya, mais à distance respectable. Ce bras est différemment nommé le long de son parcours, en fonction des provinces traversées : Makhamthao, Suphan, puis Nakhon Chaisi, il s’appelle Tha Chin lorsqu’il se jette dans le Golfe du Siam.Le Chao Phraya forme d’autre bras moins importants, reliés par des canaux navigables qui jouent un rôle capital dans le transport et l’irrigation des rizières, ces dernières constituant un des éléments clés dans l’économie du pays. Sur son parcours, de nombreux ponts ont été érigés, dont certains sont dédiés au dieu Rama. Le bassin du Chao Phraya constitue le principal bassin fluvial de Thaïlande et représente 30% du territoire. La moitié de la population vit dans le bassin inférieur du fleuve qui regroupe des zones densément peuplées, telles que Bangkok, la capitale, et sa banlieue. Le fleuve qui traverse cette métropole grouillante — dont le surnom est Venise d’Asie — est aussi chargé que les rues de la capitale, les bateaux traditionnels se mélangeant aux bateaux-taxis appelés « longues queues ».