Vol Paris Lemnos

Recette : Feuilles de vigne au riz

Feuilles de vigne au riz Ingrédients pour 4 personnes : 30 feuilles de vigne 1 gros oignon huile d’olive 100 g de riz 50 g de raisins secs 20 g de pignons de pin 1/4 cuillerée à café de cannelle moulue 3 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée le jus de 2 citrons sel et poivre 1 bouquet de persil L’appellation « dolma » désigne la feuille de vigne farcie, très répandue en Grèce, en Turquie, en Arménie, en Bulgarie et au Moyen-Orient. Avant de procéder à la confection des « dolmas », faites blanchir les feuilles de vignes pendant 5 minutes. Rincez, égouttez dans un linge puis laissez refroidir. Faites revenir l'oignon haché dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, les raisins secs, les pignons de pin, la cannelle, la menthe et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Il doit être cuit mais ferme. Ajoutez 1/4 litre d'eau bouillante et cuisez à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau. Etalez les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut. Répartissez une cuillerée à café de riz sur chaque feuille. Rabattez et roulez chaque feuille. Disposez les dolmas dans une sauteuse, bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils se tiennent à la cuisson. Arrosez du jus d’un citron, de 4 cuillerées à soupe d’huile d'olive et 1 décilitre d'eau bouillante. Portez à ébullition puis baissez tout de suite la flamme et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Arrosez à nouveau avec le jus d’un citron et servez frais.