Recette : Les Llapingachos

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique

Lacs et Fleuves : Rio Napo

Le Rio Napo (localement Jatuyacu).est une rivière d'Amérique latine qui naît dans les Andes, au centre de l’Equateur, près de Quito, la capitale du pays. Après une boucle vers le nord puis vers le sud-est, elle pénètre au Pérou où elle rejoint l’Amazone à Iquitos. Longue de près de 1 400 km et large de 1 à 5 km, elle est alimentée par un écheveau d’affluents s’écoulant des Andes vers l’Amazonie équatorienne. Navigable sur de petites embarcations de rivières ou en pirogue à moteur, le Napo a fait l’objet d’un accord entre l’Equateur et le Pérou pour améliorer cette navigabilité au profit des échanges commerciaux entre les deux pays et le Brésil. Dans sa trouée à travers une jungle immense et intacte, le Napo est longé de villages éclatants de couleurs où habitent diverses ethnies (les Siona-Secoya, les Quichua del Napo, les Shuar…). Elles vivent de la pêche abondante de la rivière, de l’agriculture (caféiers, cacaoyers) ou du tissage. Le Napo traverse les villes de Tena, Puerto Misahualli (plages), Puerto Francisco de Orellano ou Nuevo Rocafuente. Autour de Tena, la rivière et ses affluents offrent un réseau spectaculaire de chutes, canyons et petits lacs. En aval, elle s’apaise dans un large lit sinueux propice aux excursions, dans un concert étourdissant d’oiseaux. Elle compte des centaines d’îles sur son cours. La vallée du Napo est réputée mondialement pour sa biodiversité et par sa grande quantité d'espèces endémiques de plantes et d'animaux tropicaux. Elle traverse le parc national des Yasuni qui s’étend sur 800 000 ha.

Parc : Parc national des Galápagos

Situé dans le Pacifique, à plus de 1000 km au large de l’Equateur, le parc national des Galápagos a été, en 1978, le tout premier site à être inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco. Cette réserve naturelle exceptionnelle se caractérise par une faune et une flore très largement endémiques, en raison à la fois de l’isolement de l’archipel et de son processus volcanique de formation. La confluence de trois courants océaniques explique la présence d’espèces adaptées aux climats tropicaux comme aux climats tempérés et froids. Dès 1959, 97% des terres des dix-neuf îles qui composent les Galápagos (800 000 ha), sont déclarés parc national, auxquels seront ajoutés en 1986 7 millions d’hectares de réserve marine, faisant des Galápagos la 3e plus grande réserve marine au monde. Outre les emblèmes du parc que sont les tortues géantes, qui ont donné leur nom à l’archipel, et l’iguane marin, seul lézard adapté au milieu aquatique, cohabitent pas moins de 58 espèces d’oiseaux (manchots, albatros, fous, pinsons de Darwin…), 2000 espèces terrestres et 2900 espèces marines (baleines à bosse, dauphins, otaries, tortues et lions de mer). Depuis 2007 le parc est inscrit sur la liste du patrimoine mondial en péril. En effet, outre une croissance de la population et un tourisme important qui pressurisent des ressources limitées, la pêche illicite et l’introduction d’espèces invasives par le trafic maritime constituent les principales menaces pour cette biodiversité qui a inspiré la théorie de l’évolution de Darwin.