Parc : Parc national de Los Katíos

À cheval sur les départements d’Antiochia et Choco, le parc national Los Katios est situé au nord-ouest de la Colombie sur l’isthme de Darien qui relie ce pays au Panama. Il est d’ailleurs contigu au parc panaméen de Darien. Sa superficie, couvrant initialement 585 km2, a été étendue à 720 km2. Il a été inscrit en 1994 au patrimoine mondial de l’Unesco. Son relief est fait de collines basses et de plaines humides couvertes pour moitié de forêts marécageuses caractéristiques de la forêt pluvieuse tropicale. Son intérêt repose sur la diversité exceptionnelle des espèces végétales et animales (parmi lesquelles 450 oiseaux, soit 25% des oiseaux colombiens qui nichent sur ce territoire, alors que la surface du parc est inférieure à moins de 1% de celle de l’État). Ainsi, trouve-t-on une faune riche de 550 sortes de vertébrés, souvent endémiques – sans compter les poissons. Les plus typiques sont les « chiens des buissons », espèces de canidés semi-aquatiques en voie d’extinction. Ils vivent en meutes d’une dizaine d’individus aux abords des zones boisées, et se nourrissent de rongeurs. On y trouve également le tapir, le crocodile d’Amérique et le manate, que l’on appelle lamantin ou poisson-bœuf dans les Caraïbes, gros mammifère herbivore évoluant en eau basse. De la flore émerge le « prioria copaifera », arbre pouvant atteindre 50 m de hauteur, mais la forêt comprend également de nombreuses espèces caractéristiques de l’écosystème tropical. L’accès au parc est facilité par la proximité de l’autoroute panaméricaine qui le longe.

Recette : L'Ajiaco

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Lacs et Fleuves : MAGDALENA

La Magdalena est le fleuve le plus important de Colombie. Il qui prend sa source dans le lac de Santiago, au sud du pays, là où, à moins de 3 000 mètres d’altitude, se séparent les trois cordillères colombiennes (orientale, centrale et occidentale). Ainsi encastré, il franchit, du sud au nord, presque tout le pays. Après avoir effectué 1 550 km dont la majeure partie est navigable, il se jette dans la Mer des Caraïbes, à proximité de Barranquilla, dont la place de premier port du pays est aujourd’hui contestée. Près de sa source, un vaste site archéologique regroupe de nombreux vestiges, témoins des brillantes civilisations précolombiennes. Abondé de plus de 500 affluents, il est un important axe de transport, dont le débit se régularise grâce aux dépressions inondables des plaines alluviales de la région caribéenne. Dans les vallées, les Colombiens cultivent la canne à sucre, le riz, la banane, le tabac, mais aussi le manioc, le cacao et le coton. Des plantes produisant des fibres textiles, telles que le sisal et le chanvre utilisés dans la fabrication de cordages, sont également exploitées. A proximité du fleuve, à quelques 200 km à l’ouest de Bogotá, se trouvent les mines d'émeraudes de Muzo, dont la Colombie est le premier producteur mondial. Près de ses rives, courent le jaguar et le puma. Le paresseux et le tatou y sont plus lents. De nombreuses variétés de serpents s’enroulent autour des arbres qui peuplent ses berges. Et dans le ciel de la Magdalena, volent les condors, les toucans et les cacatoès.