Lacs et Fleuves : PLOVER COVE

L’eau douce naturelle manquant à Hong Kong, le gouvernement construit à partir de 1960 et jusqu’en 1968 le réservoir de Plover Cove dans les nouveaux territoires. Deuxième plus grande retenue d’eau de Hong Kong et premier « réservoir en mer » du monde, le barrage est érigé dans une crique dont l’eau de mer est pompée et remplacée par de l’eau fraîche. Sa contenance de 170 millions de m3 est portée en 1979 à 230 millions. Anciennement consacré à la production de perles, « l’étang » permet aujourd’hui l’élevage de poissons divers. Les scientifiques étudient l’évolution et la croissance des espèces (carpe argentée et sarotherodon) et contrôlent la prolifération des algues. Le visiteur peut admirer la vue sur la campagne, se promener à pied (le haut sentier qui suit la crête est proche du vide) ou pratiquer le bateau à rames. Le Plover Cove est un barrage gonflable en caoutchouc. Gonflé, il bloque l’eau et sert de réservoir agricole ; dégonflé, il permet la régulation des crues et évite les inondations. Ces actions sont automatisées. Le système autorise l’évacuation des excréments animaux et dépôts de vase. Le risque de crevaison existe (par objet pointu ou vandalisme), aussi est-il recouvert d’écailles de céramique et d’un treillis d’acier inoxydable. Hong Kong compte à présent 20 réservoirs de ce type qui contribuent au développement économique. Les autorités ont accompagné cette construction d’infrastructures comme le marché Taipo (produits alimentaires, artisanat et vaisselle) et veillent aussi à l’interdiction de la pêche sauvage.

Parc : Parc National du Lushan (Province du Jiangxi)

Le Parc National du Lushan (ou Mont Lu, Shan signifiant « mont » en mandarin) se situe au sud de la ville de Jiujiang, dans la Province de Jiangxi, et concentre sur son territoire de 500 km2 quatre-vingt-dix sommets distincts. Le plus haut, Hanyang Feng, atteint l’altitude de 1473,4 mètres. Le parc offre un paysage de montagne au charme irrésistible, fait de formations rocheuses intrigantes, ravins, chutes d’eau, grottes, piscines et ruisseaux, où vivent 1720 variétés de plantes et entre autres trois arbres (un ginkgo et deux cryptomeria) plantés entre le IIIème et le Vème siècles et hauts de 39 mètres. On y trouve également des sites archéologiques, des inscriptions (datant environ de l’an 900) sur les rochers et parois, des bâtiments religieux historiques à l’architecture gothique ou romane, des temples bouddhistes et taoïstes, des mosquées et des villas chinoises et étrangères, qui témoignent des 1600 ans d’histoire de ce lieu. Les 2000 scènes de beauté naturelle dénombrées sur le site ont inspiré bon nombre d’artistes, écrivains, poètes, philosophes et scientifiques chinois. Mao Zedong y possédait autrefois une résidence, aujourd’hui devenue le Musée du Lu Shan, dans lequel on peut admirer des poteries et bronzes de différentes époques, des calligraphies Tang et des peintures Ming et Qing. Haut lieu populaire de tourisme en Chine et particulièrement renommé à l’étranger, ses richesses culturelles et naturelles ont valu au Parc National du Lushan d’être inscrit sur la liste du Patrimoine Mondial de l’UNESCO en 1996.

Recette : Le canard laqué

Le canard laqué INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 canard de barbarie 5 cuillérées à soupe de sauce de soja 1 cuillérée à soupe de 5 épices 3 cuillérées à soupe de miel liquide 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillérée à soupe de vinaigre d’alcool 2 gousses d’ail 1 cuillérée à soupe de maïzena 5 gouttes de colorant alimentaire rouge Le canard laqué est le plat le plus populaire de la gastronomie chinoise et un des plus anciens. Originaire de la ville de Pékin, il s’est répandu dans l’ensemble de la Chine avant d’être introduit en Occident par la diaspora chinoise après la seconde guerre mondiale. Aussi, peut-on le déguster à Paris comme dans la China Town de New York ou à Rio de Janeiro. Mélangez tous les ingrédients de la sauce à laquer, les gousses d’ail épluchées, pilées ou hachées et égermées (le germe étant amer et indigeste). Entaillez à la pointe du couteau la peau du canard afin de faciliter la pénétration de la sauce dans la chair. Badigeonnez-le de la préparation liquide et laissez-le mariner au réfrigérateur 8 heures. Retournez-le à plusieurs reprises pour qu’il se parfume de la sauce. Chauffez le four à 200° (thermostat 7) et enfournez le canard 1 heure, enveloppé d’une feuille d’aluminium après avoir versé un verre d’eau dans la lèchefrite pour conserver une atmosphère humide. Baissez la température à 150° (thermostat 5) et finissez la cuisson 40 minutes en arrosant la viande débarrassée de l’aluminium. Découpez le canard à sa sortie du four et servez immédiatement.