Recette : Le canard laqué

Le canard laqué INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 canard de barbarie 5 cuillérées à soupe de sauce de soja 1 cuillérée à soupe de 5 épices 3 cuillérées à soupe de miel liquide 1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide 1 cuillérée à soupe de vinaigre d’alcool 2 gousses d’ail 1 cuillérée à soupe de maïzena 5 gouttes de colorant alimentaire rouge Le canard laqué est le plat le plus populaire de la gastronomie chinoise et un des plus anciens. Originaire de la ville de Pékin, il s’est répandu dans l’ensemble de la Chine avant d’être introduit en Occident par la diaspora chinoise après la seconde guerre mondiale. Aussi, peut-on le déguster à Paris comme dans la China Town de New York ou à Rio de Janeiro. Mélangez tous les ingrédients de la sauce à laquer, les gousses d’ail épluchées, pilées ou hachées et égermées (le germe étant amer et indigeste). Entaillez à la pointe du couteau la peau du canard afin de faciliter la pénétration de la sauce dans la chair. Badigeonnez-le de la préparation liquide et laissez-le mariner au réfrigérateur 8 heures. Retournez-le à plusieurs reprises pour qu’il se parfume de la sauce. Chauffez le four à 200° (thermostat 7) et enfournez le canard 1 heure, enveloppé d’une feuille d’aluminium après avoir versé un verre d’eau dans la lèchefrite pour conserver une atmosphère humide. Baissez la température à 150° (thermostat 5) et finissez la cuisson 40 minutes en arrosant la viande débarrassée de l’aluminium. Découpez le canard à sa sortie du four et servez immédiatement.

Parc : Parc National du Lushan (Province du Jiangxi)

Le Parc National du Lushan (ou Mont Lu, Shan signifiant « mont » en mandarin) se situe au sud de la ville de Jiujiang, dans la Province de Jiangxi, et concentre sur son territoire de 500 km2 quatre-vingt-dix sommets distincts. Le plus haut, Hanyang Feng, atteint l’altitude de 1473,4 mètres. Le parc offre un paysage de montagne au charme irrésistible, fait de formations rocheuses intrigantes, ravins, chutes d’eau, grottes, piscines et ruisseaux, où vivent 1720 variétés de plantes et entre autres trois arbres (un ginkgo et deux cryptomeria) plantés entre le IIIème et le Vème siècles et hauts de 39 mètres. On y trouve également des sites archéologiques, des inscriptions (datant environ de l’an 900) sur les rochers et parois, des bâtiments religieux historiques à l’architecture gothique ou romane, des temples bouddhistes et taoïstes, des mosquées et des villas chinoises et étrangères, qui témoignent des 1600 ans d’histoire de ce lieu. Les 2000 scènes de beauté naturelle dénombrées sur le site ont inspiré bon nombre d’artistes, écrivains, poètes, philosophes et scientifiques chinois. Mao Zedong y possédait autrefois une résidence, aujourd’hui devenue le Musée du Lu Shan, dans lequel on peut admirer des poteries et bronzes de différentes époques, des calligraphies Tang et des peintures Ming et Qing. Haut lieu populaire de tourisme en Chine et particulièrement renommé à l’étranger, ses richesses culturelles et naturelles ont valu au Parc National du Lushan d’être inscrit sur la liste du Patrimoine Mondial de l’UNESCO en 1996.

Lacs et Fleuves : Yangzi Jiang

Le Yangzi Jiang, dit aussi fleuve Bleu, est le plus long fleuve d'Asie D’une longueur de 6 300 km et d’un débit de 30 000 m³/s, il est considéré comme le troisième fleuve du monde après l’Amazone et le Nil. C’est au Tibet, à 6 600 m d’altitude, que ce fleuve prend sa source avant de parcourir la Chine d’ouest en est pour se jeter dans la mer de Chine à Shanghai. Lors de ce parcours, le Yangzi Jiang baigne les provinces du Qinghai, Yunnan, Sichuan, Hubei, Hunan, Jiangxi, Anhui et Jiangsu. Il comptabilise 700 affluents, alimente 40 % du territoire chinois et 70 % de la production rizicole. Le fleuve est appelé Tuotuo au Tibet, puis Jinsha (sables dorés) lors qu’il rejoint ses premiers affluents. Il ne prend le nom de Yangzi Jiang que dans la province de Sichuan alors qu’il traverse les gorges du Saut du Tigre. À partir de Dongchuan, le lit du fleuve sillonne les vallées des monts Hengduanshuan. Il arrose ensuite la ville industrielle de Chongqing et reçoit ses affluents, le Yalong et le Jialing, chargés des déchets des habitants et cultivateurs du bassin de Sichuan. Entre Chongqing et Yichang, le paysage change, offrant une succession de gorges, dont le site touristique des Trois Gorges. Ensuite, son cours s’élargit et s’apaise, notamment grâce à la traversée des lacs de Poyang et Dongting. Autrefois bénéficiant d’une riche faune, cette partie du fleuve aujourd’hui désertée a vu récemment l’extinction des dauphins d’eau douce. Après encore neufs méandres, le cours d’eau se déploie aux abords de Shanghai en un vaste delta alluvionnaire occupé en grande partie par des roselières.