Recette : Le Matambre

Le Matambre INGRÉDIENTS pour 6 personnes 1 flanchet de bœuf 1 oignon coupé 6 cl de vinaigre de vin Thym, persil, sel et poivre du moulin Pour la farce : 500 grammes d’épinard 35 cl de de chapelure fine 4 tranches fines de bacon 4 carottes 5 œufs durs 12,5 cl de petits pois 50 cl de bouillon de bœuf 25 cl d’eau Sel et poivre du moulin Ce plat traditionnel familial se compose d’une roulade de bœuf et d’une farce dont les ingrédients varient selon les régions mais dont la base réunit nécessairement des épinards, de l’oignon et du lard fumé. C’est une spécialité d’Argentine, pays réputé pour la qualité de sa viande bovine. Il se sert chaud ou froid. La veille de sa cuisson, faites mariner le bœuf dans le vinaigre, l’oignon émincé, le thym, le persil, le sel et le poivre. Au jour prévu, cuisez les carottes à l’eau bouillante. Faites croustiller le bacon coupé en lardons dans une poêle. Ouvrez le flanchet de bœuf afin qu’il ne soit pas trop épais ou aplatissez-le à l’aide d’un couteau large. Recouvrez la viande d’une couche de feuilles d’épinard. Mélangez chapelure, petits pois, lardon, lait, sel et poivre dans une jatte et étendez la préparation sur les épinards. Ajoutez les carottes encore un peu fermes et disposez les œufs entiers sur le tout. Formez une roulade et ficelez solidement. Déposez dans une casserole et mouillez avec le bouillon et l’eau. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Enfournez 2 heures puis laissez reposer 10 mn. Enlevez la ficelle et tranchez le matambre.

Parana

et le Rio Tietê qui traverse la mégalopole de São Paulo. Vient ensuite le « Paraná Moyen », zone qui s’étale d’Apipé à la ville de Rosario (Province de Santa Fe). Cette dernière ville marque également le début du « Bas Paraná » qui se prolonge jusqu'à son embouchure dans le Rio de la Plata. Le delta du Paraná est constitué d’un important réseau d’îles qui se sont formées grâce aux sédiments déposés au fil des siècles par les eaux du fleuve. Aux abords de la capitale argentine, ses ramifications sont si nombreuses que le site ressemble à une « Venise » tropicale. Nombreux sont ceux, d’ailleurs, qui profitent d’une promenade en bateau pour découvrir les jolies propriétés construites sur ses rives.

Parana

Le Paraná est le plus grand fleuve d’Amérique du Sud après l’Amazone. Long de 4 099 km, il prend sa source dans les hauts plateaux brésiliens, puis descend vers l’Argentine pour rejoindre le fleuve Uruguay. A proximité de Buenos Aires, les deux fleuves se jettent dans le célèbre estuaire « Rio de la Plata » qui s’ouvre sur l’Océan Atlantique. Paraná signifie « parent de la mer » en Guarini. Son nom fait référence à la largeur de son cours qui, au niveau de la Mésopotamie argentine, atteint plus de 200 km de rive à rive. Le lit du Paraná se découpe en trois parties distinctes. Le « Haut Paraná » s’étend de sa source au Brésil jusqu'à l'île argentine d'Apipé qui se trouve à proximité du barrage de Yaciretá, l’un des plus gros au monde. A cette étape, le fleuve est alimenté entre autres par le Rio Iguaçu, célèbre pour ses chutes,