Vols Madère

Recette : Peixe Espada à la banane

Peixe espada à la banane INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 220 grammes de filet de sabre par personne - 4 bananes - jus de citron - un peu de farine - 2 œufs battus - sucre en poudre - huile - sel - piment - accompagnement (facultatif) : pommes de terre frites, tomates, laitue Le peixe espada à la banane est une savoureuse spécialité de l’île de Madère, une région autonome du Portugal. Cette espèce (poisson sabre, à ne pas confondre avec le poisson-épée), que l’on ne trouve que dans les eaux de Madère, est une sorte de longue anguille noire d’environ 1,20 mètres, cuisinée de multiples façons. La recette traditionnelle « a la delicia » consiste à l’accompagner de morceaux de banane frits mais on peut également servir le peixe espada frit, en filet, ou accompagné de tranches de fruits de la passion. Commencez par laisser imbiber les filets de sabre avec quelques pincées de sel, quelques gouttes de jus de citron et un peu de piment. Ensuite, roulez les filets dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf battu avant de les mettre à frire dans un grand volume d'huile. Pendant ce temps, coupez les bananes en morceaux, dans le sens de la longueur, saupoudrez-les avec du sucre en poudre et mettez au four à gratiner. Disposez ensuite les filets de sabre sur un plat approprié et disposez les morceaux de banane sur le dessus. Avant de servir, vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre frites, des tomates découpées en rondelles ou encore avec des feuilles de laitue.