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Recette : Gumbo d'huîtres

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Gumbo d’huîtres

Gumbo d’huîtres INGRÉDIENTS pour 4 personnes - 1 poulet - 1 gros oignon - 1 kilo d’okras (ou « gombos », « gumbos ») - 1 litre de bouillon de poulet - 1 kilo d’huîtres - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne Province du Canada, l’Ile-du-Prince-Edouard est réputée pour ses pommes de terre et son industrie ostréicole en plein développement. Les huîtres Malpèque (ainsi que la moule, la langouste et le homard) y sont consommées depuis des millénaires et entrent dans de nombreuses préparations culinaires. Elles sont d’excellente qualité et sont exportées aux Etats-Unis et dans le reste du monde. Le Gumbo d’huîtres est un plat à base de légumes accompagné d’huîtres qui peut se préparer avec des fruits de mer ou de la volaille, ou encore avec un mélange des deux. Il est également très apprécié à la Nouvelle-Orléans et en Louisiane. Flambez, nettoyez et découpez en morceaux le poulet. Placez les morceaux dans une cocotte. Ajoutez un oignon découpé en fines lamelles. Versez 250 ml d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Lavez et coupez en petites tranches les okras. Mettez-les dans une casserole et recouvrez avec 500 ml d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure environ. Puis ajoutez les okras et le bouillon de poulet dans la cocotte. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les huîtres, le sel et le poivre de Cayenne. Faites cuire à nouveau 5 minutes et servez immédiatement.