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Recette : Filets de merlu au cidre

Les filets de merlu au cidre INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 filets de merlu 2 gousses d’ail 50 grammes d’huile d’olive ½ verre de fumet de poisson 1 pomme reinette 50 grammes de crevettes 100 grammes de palourdes 1 verre de cidre 2 cuillérées à soupe de crème fraîche 1 cuillérée à soupe de persil plat haché 1 œuf dur La région des Asturies a toujours connu un passage important de pèlerins, se rendant de Santander à Saint Jacques de Compostelle, qu’il fallait bien nourrir avec les produits locaux. La mer apportant le poisson, le verger les pommes, la recette de merlu au cidre est née du mariage des deux en un plat devenu symbole de la province. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Faites blondir les gousses d’ail épluchées, égermées et fendues en 2 dans un peu d’huile d’olive bien chauffée à la poêle. Farinez les filets de merlu que vous tapoterez pour éliminer l’excédent et déposez-les avec les palourdes, les crevettes et la pomme reinette épluchée et débitée en gros morceaux dans l’huile à l’ail. Versez 1/2 verre de fumet de poisson. Laissez cuire à feu moyen 7 minutes. Disposez ensuite délicatement le contenu de la poêle (filets de poisson et accompagnement) dans un plat à four que vous enfournez après avoir arrosé les filets d’un bon verre de cidre. Après 10 minutes de cuisson maximum, débarrassez filets, crevettes, palourdes et pomme. Liez la sauce à l’aide de 2 cuillères de crème épaisse. Nappez. La boisson qui s’impose est le cidre. En saison, ce plat s’accompagne d’asperges.