Recette : Les Gnocchis à la daube
Gnocchi à la daube
INGREDIENTS pour 6 personnes :
1,2 kg de sanglier
75 cl de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 tomate
100 grammes d’olives
200 grammes de lard
500 grammes de tome corse
1 kg de pommes de terre
750 grammes de farine
Sel, poivre
Pour la marinade :
Thym, laurier, clous de girofle, ail, échalote, huile d’olive
Saveurs brutes et authentiques, la gastronomie de l’Île de Beauté regorge de rituels, symboles de l’attachement des Corses à leur terre. Les gnocchis à la daube font partie de ces plats traditionnels : le ragoût de sanglier stufatu y côtoie la douceur des gnocchis et la force du fromage.
Préparez la marinade. Découpez le sanglier, ajouter la marinade et un quart de la bouteille de vin rouge. Laissez mariner toute la nuit. Egouttez, récupérez le jus puis dorez la viande, réservez. Détaillez carotte et tomate en dés. Grillez le lard et les oignons émincés dans une cocotte-minute, ajoutez les légumes, la viande, les olives, le reste du vin et le jus de la marinade. Salez et poivrez. Laissez cuire une heure, puis rectifiez l’assaisonnement.
Epluchez, coupez les pommes de terre, et faites-les cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez et réduisez en purée. Mélangez la purée et la farine jusqu’à ce que la pâte se détache. Salez et poivrez. Formez les gnocchis à la cuillère, puis jetez les dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez et dressez dans un plat à gratin en alternant les couches de daube, de gnocchi et de fromage râpé.
