Vols Corfou

Recette...Les Boulettes de viande à la mode de Smyrne

Boulettes de viande à la mode de Smyrne Pour 4 personnes 700g de viande de bœuf hachée 1kg de tomates 200g de farine 2 œufs 2 tranches de pain de mie 1 oignon 6 gousses d’ail 1 bouquet de persil 10 cl de vin rouge 5 cl d’ouzo 10 cl d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à café de sucre 1 cuillerée à café de cumin moulu poivre, sel Les boulettes de viande à la mode de Smyrne, appelées aussi Soutsoukakia, sont appréciées notamment dans l’ile de Corfou, au large de la frontière entre la Grèce et l’Albanie. Sachez que Smyrne est l’ancien nom de Ýzmir, deuxième plus grand port de Turquie après Ýstanbul. Faites tremper le pain dans un peu d’eau puis essorez. Ecrasez les gousses d’ail, battez les deux œufs, hachez l’oignon et le persil et mélangez ces ingrédients avec la mie de pain et la viande hachée. Ajoutez le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Modelez des boulettes avec cette préparation puis roulez-les dans la farine avant de les dorer à la poêle avec de l’huile. Débarrassez-les de l’excès de graisse en les déposant sur du papier absorbant. Commencez la préparation de la sauce en pelant les tomates. Coupez-les en morceaux et commencez à les faire revenir dans l’huile d’une poêle. Ajoutez le vin, l’ouzo, le sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, sel et poivre. Laissez cuire à feu doux en remuant. Dès que la sauce s’épaissit, ajoutez les boulettes de viandes et laissez mijoter 5 minutes. Servez avec du riz.