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Recette : Le Djuvetch

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : Vuk Stefanovic Karadzic (1787-1864)

Historien et linguiste serbe Vuk Stefanovic Karadzic est né le 7 novembre 1787 dans le village de Trsic, près de Loznica en Serbie, dans une région qui faisait alors partie de l’Empire Ottoman. Seul enfant à avoir survécu dans une famille de six frères et sœurs, il reçoit le prénom de Vuk qui signifie « loup » en serbe. En grande partie autodidacte, le jeune garçon apprend à lire avec des moines dans un monastère de campagne. À partir de 1804, Stefanovic Karadzic prend part aux insurrections serbes contre le pouvoir ottoman et en publie un compte-rendu détaillé. En 1813, lors d'un voyage à Vienne en Autriche, il rencontre le célèbre linguiste Jernej Kopitar. Avec son aide, Vuk Stefanovic Karadzic crée une langue littéraire serbe moderne en réformant l'alphabet cyrillique. Linguiste renommé, Karadzic est considéré comme le grand réformateur de la langue et de l’orthographe serbe. Il est un des principaux signataires de l’« arrangement de Vienne » en 1850, qui met en place les bases d’une langue commune pour la Serbie, le Monténégro, la Bosnie-Herzégovine et la Croatie. Karadzic a aussi un rôle d’ethnographe en collectant des chants et des contes populaires appartenant au folklore de son pays. Karadzic meurt le 7 février 1864 à Vienne. Les principales œuvres de Vuk Stefanovic Karadzic sont : La langue serbe (1814), Dictionnaire de la langue serbe (1818 et 1852), Le Nouveau Testament (traduction en serbe, 1847), Contes populaires serbes (1821,1853 et 1870), Poésie épique serbe (1845).