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Recette : Fricassé de Lambis

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Biographie : Shake Ellsworth Keane (1927-1997)

Écrivain et musicien McGranahan Ellsworth Keane est né le 30 mai 1927 sur l’île de Saint-Vincent. En référence à Shakespeare, le jeune poète est surnommé « Shake ». Par la suite, son père lui apprend à jouer de la trompette et le jeune musicien donnera son premier récital public à l’âge de six ans. Il deviendra plus tard un célèbre trompettiste de jazz. Sa passion pour la musique se conjugue avec une autre passion : celle de la poésie. Très jeune, « Shake » éprouve le besoin d’écrire et la rythmique de ses poèmes est influencée par le jazz. En 1950, le jeune homme publie son premier livre : L’oubli. Deux ans plus tard, il part en Angleterre pour étudier la littérature anglaise à l’université de Londres et publie son recueil de poèmes Ixion. En 1973, l’écrivain revient à Saint Vincent en tant que responsable de la culture et est nommé directeur d’un collège à Kingstown. Puis, l’artiste émigre aux Etats-Unis en 1981, et s’installe à Brooklyn avec Margaret, sa troisième épouse. Sans toutefois oublier la musique, il se consacre à l’écriture et ses poèmes paraissent dans différentes revues littéraires. Fragilisé par un cancer, Ellsworth Keane meurt en 1997, à Oslo en Norvège, lors d’une tournée musicale. Dans le milieu littéraire, l’écrivain est considéré par beaucoup comme le père novateur de la littérature des Caraïbes. Il a également écrit 5 monographies entre 1950 et 1994. Les autres œuvres importantes de Shake Ellsworth Keane sont : The volcano suite et One a week with water.