Vol Tashkent

Recette : Le Plov

Le plov INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes: - 1 kg d'agneau ou de mouton, - 500 à 600 gr de riz basmati, - 3 carottes, - 2-3 oignons, - 1 gousse d'ail écrasée, - 12 c. à soupe de raisins, - 1 litre et 1/2 d'eau bouillante, - 2 c. à soupe d'huile d'olive, - 1 c. à café de graines de cumin, - 10 gousses de cardamone, - 1 pincée de safran ou curcuma, - 2 c. à café de sel, - du poivre noir. Le plov et un plat traditionnel de l'Ouzbékistan, pays se situant en Asie Centrale. Il existe plusieurs variantes de cette recette selon les régions. Très populaire, elle est souvent à base d'agneau, mais une autre viande comme le poulet est tout aussi appréciée et diffuse. Généralement servi avec une salade d'oignons, un bon plov se compose d’autant d'oignons que de viande. Commencez par faire sauter les oignons émincés à feu doux. Faites les brunir afin de bien parfumer le riz et l'huile d'olive. Découpez l'agneau en morceaux et laissez-le cuire avec les oignons dans une casserole à fond épais sous couvert. Versez un peu d'eau si la viande colle au fond. Le riz doit être rincé plusieurs fois pour que les grains ne s'attachent pas au moment de la cuisson. Dans la cuisson du zirvak (le mélange de viande, d'huile et d'oignons) ajoutez les carottes coupées en rondelles. Une fois qu'elles sont cuites, versez-y le riz par dessus. Rajoutez les épices puis recouvrez le riz d’eau bouillante, en laissant 3cm d’eau au-dessus du riz. Cuisez à feu doux pendant 20 minutes, puis laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir chaud.

Biographie : Hamza Hakimzade Niyazi (1889-1929)

Poète, musicien et dramaturge ouzbek. Hamza Hakimzade Niyazi est né à Kokand en 1889. D’une famille aisée et cultivée, il reçoit une formation traditionnelle dans une médrassa. Il écrit ses poèmes en persan, mais correspond avec son père en arabe, tout en apprenant le russe. En 1910, Hamza part perfectionner son arabe à Boukhara. Deux ans plus tard, il épouse une femme russe, Aksinya Uvarova. 1913 marque l’année de son voyage à la Mecque. Il passe par l’Inde et par la Syrie, le Liban, Istanbul et Odessa. De retour à Kokand, Hamza ouvre une école et se met à enseigner pour gagner sa vie. D’abord engagé dans le réformisme musulman modernisateur «jadidiste», qu’il a découvert à Tachkent, il soutient ensuite la révolution bolchevique avec enthousiasme. Il organise des tournées de propagande avec sa troupe de théâtre «L’Orient Rouge», puis crée des écoles tout en prêchant la libération de la femme. Il est un temps membre de l’association des athées. Pendant ce temps, le poète publie tant bien que mal ses œuvres, avec l’aide financière de ses amis. «Le chantre de la Révolution» est lapidé par la foule des fidèles en 1929 à Shahimardon, aujourd’hui Hamzaabad où il a son mausolée, à cause de son combat contre les traditions religieuses. Les œuvres principales de Hamza Hakimzade Niyazi sont: Les exploits de Maisary (théâtre, 1926), Le Calomniateur impuni (1919, théâtre), Gul (1913-1916), Recueil de poèmes pour la patrie malade (1915-1917).