Biographie : Adalberto Ortiz (1914-

Auteur de nouvelles, poète et diplomate équatorien Adalberto Ortiz est né le 9 février 1914, à Esmeraldas (Equateur). Après avoir fait des études dans sa ville natale, il entre à l’Ecole Normale Jean Montalvo de Quito et devient professeur. De retour à Esmeraldas, Ortiz publie son premier ouvrage, un recueil de poésie, qui connaît un grand succès. Les années suivantes, il écrit des articles dans l’« El Telegrafo », et son prestige s’étend dans tout le pays. Par la suite, l’écrivain exerce divers emplois à la Maison de la Culture de Guayaquil, à l’Ecole Supérieure Polytechnique du Littoral, au Ministère de l’Education et devient diplomate. Son thème de prédilection est la condition des Afro-américains dans la société latino-américaine. Il s’intéresse à leur combat pour obtenir un vrai statut social et à leur lutte contre l’oppression qu’ils subissent. Ces textes et le vocabulaire que l’auteur emploie, restent d’ailleurs très imprégnés de la culture afro-américaine. Mais au-delà de la critique sociale, son style force l’admiration par son élégance et sa singularité. Le 12 décembre 1986, le journaliste reçoit la distinction « Al merito literario », en présence de nombreuses délégations étudiantes de toutes les provinces d’Equateur. En 1995, le gouvernement équatorien lui décerne le prix national Eugenio Espejo pour l’ensemble de son œuvre. Il meurt en 2003. Les principales œuvres d’Adalberto Ortiz sont : Juyungo (1943), Formulas. Tierra Son y Tambor (1973) et La Entundada (1971). 2003)

Recette : Les Llapingachos

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique