Recette : Le Maru we-llham

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Lacs et Fleuves : Lac R’Kiz

Le lac R’kiz est situé dans la province du Trarza au sud de la Mauritanie, à 150 km de Nouakchott, la capitale. Non loin de la frontière avec le Sénégal il s’est constitué dans une dépression naturelle peu profonde de la vallée du fleuve Sénégal, juste avant le début du delta de celui qu’on nomme ici simplement « le Fleuve ». Lui étant relié par les rivières Laouwaja, Sakan, Sebereim et Kamlach, son niveau est étroitement dépendant du sien. S’il lui arrive d’être presque à sec à certaines saisons, sa superficie atteint 120 km² en période de crues. En 1986, la construction du barrage de Diama en amont de Saint-Louis (Sénégal) a cependant permis de réguler le remplissage du lac R’kiz ainsi que celui de son homologue sénégalais, le lac de Guiers. Ces grands travaux d’aménagement du fleuve Sénégal ont permis de développer autour du lac d’importantes activités agricoles orientées particulièrement vers la riziculture. Aujourd’hui, la région du lac R’kiz est la plus grande superficie cultivable de tout le Trarza, désertique sur 70 % de son étendue. Les travaux d’irrigation ont eu, par contre, des conséquences négatives sur la pêche. Associés à la sécheresse persistante qui sévit au Sahel, ils ont provoqué une baisse du volume des prises qui sont passées de 1 200 tonnes annuelles dans les années 1960 à 300 tonnes aujourd’hui. Néanmoins, la ville de R’kiz située au nord du lac est une ville en pleine expansion. Grand centre commercial, elle est désormais la cité la plus importante du Trarza.

Parc : Parc National du Banc d’Arguin

Le terme parc désigne une zone délimitée d'un territoire pour lequel son état naturel est conservé afin de préserver la nature. A ne pas confondre avec le jardin public destiné à la promenade. Au Moyen Âge, un parc était une part de territoire enclos appartenant à un château. Il servait à la fois de culture réservée au propriétaire, et de terrain de chasse et de promenade aux aristocrates. Ces parcs étaient généralement entourés de murs ou de haies afin de garder les animaux à l’intérieur et d’être à l’abri de regards extérieurs. Au XVIe siècle, le parc prend une autre dimension et sert à symboliser la richesse de leur propriétaire. Les terrains de chasse autour des maisons aristocratiques évoluent vers des parcs paysagers à l’aspect naturel. A l’époque de la révolution industrielle, les grandes villes industrielles prennent conscience de l’importance de la présence d’espaces naturels. Au XXème siècle, le statut de parc se diversifie en donnant le jour aux parcs d’activités, aux parcs thématiques et aux chemins de promenade. L’urbanisation rapide des villes pousse à la préservation de certaines zones naturelles, telles que les parcs nationaux. Aujourd’hui, les parcs naturels sont exploités par les gouvernements nationaux ou les administrations régionales, dans le but d’assurer la protection de leur faune et flore. Il en est de même pour les parcs régionaux ou nationaux, à l’abri de tout développement humain et protégés par l’Union Internationale pour la Conservation de la Nature.