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Recette : Le Libokeaux œufs et aux arachides

Liboke aux œufs et aux arachides Ingrédients : - 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide - 6 œufs - 2 pincées de piment de Cayenne - Sel - Feuilles de bananier, de palmier ou de l’aluminium Le liboke (prononcer « Liboké ») est un plat congolais préparé notamment dans la région du bassin du fleuve Congo, cuisiné par exemple en République Démocratique du Congo. Ce sont des papillotes cuites au four ou sur des braises, en général enveloppées dans des feuilles de bananier ; à défaut, il est possible de les remplacer par des feuilles de palmier, ou de l’aluminium. Le liboke est devenu, par extension, un mode de cuisson. Il existe, par exemple, le liboke aux œufs et arachides, au poulet, ou encore au poisson. Ce dernier est souvent cuisiné par les pêcheurs, pour qui ce plat constitue un pique-nique lors de leurs expéditions en mer. (Au pluriel, le terme « liboke » se transforme en « maboke ».) Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez les trois cuillères de pâte d’arachide en mélangeant bien. Assaisonnez avec le piment et le sel. Versez cette préparation dans la feuille de bananier ou de palmier (à défaut, dans une feuille d’aluminium). Ficelez solidement le tout et laissez bouillir dans une casserole d’eau pendant une heure. Egouttez puis faites cuire à four moyen pendant encore trente minutes. Ouvrez la feuille de bananier juste avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de patates douces, de riz ou de manioc.