Parc : Parc national forestier de la rivière Liuxi

Le parc national forestier de la rivière Liuxi prend naissance à proximité de Conghua (anciennement Jiekou), ville de la province de Guangdong dans le Sud de la Chine. Caractéristique du climat subtropical humide, il couvre une superficie de plus de 88 km2 répartie en 73 km2 de forêt et 15 km2 de milieu aquatique. Parc à vocation écologique, il alterne collines et lacs dans lesquels se détachent des îles formant comme un archipel. Ce parc présente deux intérêts majeurs : le premier repose sur le grand nombre de panoramas aux noms poétiques que l’on peut découvrir lors de sa visite tels que les Trois Pins Antiques, les pics aux Cinq Doigts, la Belle au Bois Dormant, le Bétail au Coucher de Soleil et les chutes d’eau Nanshan. Le second est le jardin botanique contenant des espèces en voie d’extinction. On peut également y admirer l’île aux Singes et la terrasse des Pêcheurs. Le barrage sur la rivière Liuxi assure la régularité du débit des eaux. Le parc se visite de préférence à la belle saison quand fleurit la végétation : au printemps ou en été quand le climat est doux. L’automne l’habille de couleurs passant de l’or au rouge sombre tandis que l’hiver il est couvert de neige. Le développement touristique du parc est assuré par la population de Guangzhou (Canton), 11 millions d’habitants, distante de 93 km, mais également celle de Hong Kong, nouvellement ouverte à la Chine continentale. Le touriste peut éventuellement coupler la visite du parc avec celle de Conghua, à sa lisière, où la culture du bonsaï reste un art vivace.

Recette : Les dim-sum

INGRÉDIENTS pour 4 personnes: - 20 feuilles won-ton - 30 brins de ciboulette - huile d'olive - sauce Chili thaïlandaise Farce: - 250 g de crabe en boite - 50 g de crevettes géantes - 1 cuillère à café d'ail écrasé - 1 cuillère à café de racine de coriandre - 2 oignons - 1 piment vert - 1 cuillère de sauce soja - 1 cuillère de sauce poisson - poivre. Les Dim Sum sont des raviolis originaires de Canton – Guangdong en Chine. Ils symbolisent le bonheur et leur nom signifie « touche au cœur ». Très présents dans la culture chinoise, les dim-sum sont de nos jours, l'équivalent du brunch ou du petit déjeuner en Europe. Il existe de nombreuses variantes de ce plat selon les régions. Les raviolis sont généralement sucrés mais les plus connus restent les salés. Ils sont farcis aux crevettes, au crabe, au porc et au foie gras. Hachez finement les ingrédients de la farce puis mélangez-les dans un bol, en y ajoutant la sauce soja et la sauce de poisson. Mixez les crevettes et les lardons. Coupez les oignons jaunes et l’ail en petits dés puis enveloppez-les dans une pâte fine et translucide ou bien dans une feuille Won-ton. Sur un plan de travail, posez les feuilles won-ton et placez une petite boule de farce au centre. Joigniez les quatre coins de la feuille et scellez avec un brin de ciboulette. Ensuite, cuisez-les à la vapeur pendant 12 minutes. Si vous utilisez des feuilles à la place de la pâte, il faut compter 20 minutes de cuisson. Vous pouvez éventuellement dorer les raviolis à la poêle pendant 5 à 6 minutes. A déguster avec de la sauce Chili thaïlandaise.

Lacs et Fleuves : Xi Jiang

Le Xi Jiang, littéralement « fleuve de l’ouest », est cependant un fleuve du sud de la Chine. Il prend sa source dans les montagnes du Yunnan, puis traverse le Guangxi et le Guangdong. Long d'environ 2 200 kilomètres, il est le troisième plus long cours d'eau de Chine après le Yangzi Jiang et le Huang He. Mais son bassin hydrographique, qui couvre une superficie de 448 000 km2, en fait le plus grand fleuve de la Chine du Sud. Le Zhu Jiang, ou Rivière des Perles, est le nom donné à son cours inférieur, long de 177 km, après sa rencontre avec le Bei Jiang « le fleuve du nord » et le Dong Jiang « le fleuve de l'Est ». La rivière des Perles tient son nom d'une île nommée « île de la perle de mer » qui existait auparavant au milieu du lit du fleuve. Elle se jette dans la Mer de Chine du Sud, par un vaste delta aux sols alluviaux très fertiles, sillonné par de multiples bras et canaux, qu’elle partage avec plusieurs autres fleuves, entre Macao et Hong Kong, quatrième ville de Chine dont le nom signifie « rade parfumée ». Navigable sur la quasi-totalité de son cours, le Xi jiang constitue l’une des plus importantes voies de communication de la Chine. La quasi-totalité du réseau fluvial de ce pays est soumise au régime de la mousson d’été, à l’origine d’inondations récurrentes. Les autorités chinoises mènent, depuis très longtemps, de gigantesques travaux visant à développer l’irrigation, à réguler les crues, à favoriser le transport fluvial et, plus récemment, à développer l’hydroélectricité.