Recette : La Soupe Gombo au poisson

La cuisine est un art qui a évolué avec les époques. Ainsi, les recettes de cuisine se sont diversifiées et sont aujourd’hui à la portée de tous. Il n’en a pas toujours été ainsi. Durant l’Antiquité, la cuisine était le seul fait de se nourrir. C’est à partir du Moyen-Âge, que la préparation de mets s’est diversifiée grâce à la découverte de produits orientaux. Aujourd’hui, les cuisiniers cherchent à harmoniser les goûts. Malgré l’arrivée des chaînes de restauration rapide, la cuisine touche la quasi-totalité des ménages. En effet, de nombreux ouvrages répertorient des recettes, permettant à chacun de préparer des plats d’origines diverses : on peut parler ici d’une sorte de mondialisation de la cuisine. Ces recettes sont généralement présentées suivant un schéma prédéfini. D’une part, l’auteur énumère les ingrédients nécessaires pour la réalisation du plat et d’autre part, il décrit la préparation. Avec la diffusion d’émissions de télévision spécialisées et l’arrivée d’Internet, cette propagation de l’art culinaire s’est accélérée. Cependant, quel est l’avenir de cet art, est-on arrivé à la limite de la cuisine ? Il semblerait qu’une nouvelle conception beaucoup plus scientifique apparaisse dans l’esprit de nos cuisiniers. En effet, la gastronomie moléculaire (qui est l’étude des transformations culinaires comme la déshydratation) a su charmer les plus grands chefs de cuisine. La composition de recettes de cuisine est-elle alors devenue une discipline scientifique ?

Lacs et Fleuves : Mono

Le fleuve Mono se situe principalement au Togo. Il prend sa source près de la ville de Sokodé, à 400 kilomètres environ du littoral atlantique vers lequel il se dirige en longeant puis marquant la frontière entre le Togo et le Bénin. Côté béninois, entre les fleuves Mono et Couffo, se forme alors un delta composé de quelques mangroves, de lagons et de lacs. Le Mono désigne également un département du Bénin. A l’arrière, un plateau argileux appelé terre de barre subit une intense exploitation agricole néfaste au milieu naturel. Mais le delta et les rives du Mono restent des sites protégés. Sur le lac Ahémé, l’observation de la faune (oiseaux, reptiles, primates) développe l’écotourisme et tente de pallier, pour la population locale, une diminution des ressources de la pêche. Dans cette région se concentre une forte population et une grande partie de l’histoire du pays. Les rives du Mono sont le berceau du culte vaudou, né au 16ème siècle, dans la ville taras bulba taras bulba FLEUVE Un fleuve (du latin fluvius) est un cours d’eau, limité par des berges, en général de gros débit, qui se nourrit de plusieurs affluents sur son parcours et se jète ensuite dans la mer. Les fleuves jouent un rôle très important dans le cycle de l’eau : ils permettent l’écoulement des eaux continentales vers les eaux maritimes. On peut caractériser un fleuve selon plusieurs critères : son débit en m3 d’eau par seconde, la superficie de son bassin versant, et sa longueur, qui se mesure de sa source jusqu’à son embouchure. La puissance et l’alimentation d’un fleuve (pluies, affluents, marécages…) influent sur l’aspect de ses berges et sa couleur. Un fleuve est alimenté de plusieurs sources : les pluies, la fonte des neiges et des glaciers, les eaux souterraines, et les affluents. Selon l’abondance de ces sources, le fleuve est plus ou moins puissant ; son débit peut également varier en fonction de l’altitude et des saisons. On parle d’eaux basses quand le fleuve est alimenté seulement par les eaux souterraines, et de hautes eaux quand les pluies ou la fonte des neiges provoquent une surabondance d’eau. Cette affluence peut provoquer une crue : le fleuve déborde de son lit frontalière de Tado. Il se tient depuis 1992 un festival mondial sur ce thème à Ouidah. De cette ville, un grand nombre d’esclaves sont partis vers le Brésil. Au 19ème siècle, certains en sont revenus et ont importé une culture afro-brésilienne. Le Togo et le Bénin ont construit sur le Mono le barrage hydroélectrique de Nangbeto, 160 km en aval du delta. Cette installation, nécessaire à la production d’énergie, a aussi réduit les crues du fleuve et modifié durablement l’écosystème des lagons. Un autre projet de barrage, près des chutes d’Adjarala, n’a pu se concrétiser. taras bulba taras bulba et inonde ses berges, causant parfois de gros dégâts matériels. Quand le fleuve rejoint la mer, il peut créer un estuaire. Il s’agit d’une zone de transition ou l’eau salée de la mer se mêle à l’eau douce du fleuve. Un delta peut également se former ; le fleuve se sépare alors en de multiples bras, qui forment une zone triangulaire jusqu’à la mer ou l’océan. On peut citer, par exemple, le delta du Nil en Egypte, ou le delta de l’Orénoque au Venezuela. Parmi les fleuves les plus célèbres, le fleuve Amazone présente le plus fort débit au Monde (175 000m3/seconde) ; le Nil, qui parcourt 6700km, est le plus long fleuve.